Kuliner Indonesia

SELAT SOLO JAWA YUMMY

    Gresik - Steak biasanya dikenal sebagai makanan ala western. akan tetapi, di Indonesia juga punya loh makanan khas berupa steak. Makanan yang sering disebut bistik Jawa ini bernama Selat Solo. Selat Solo merupakan makanan khas Kota Solo. Di dalam makanan selat solo biasa tersaji daging sapi, irisan telur, yang ditemani dengan sayur-sayuran seperti kentang goreng, wortel, buncis, tomat, mentimun, acar, daun selada dan tak lupa diberi tambahan mayones lalu diberi kuah encer khusus berwarna kecoklatan. Bila steak ala western dibuat dengan cara dipanggang, maka selat solo yang dimasak bersama dengan bumbu-bumbu dan berkuah.

    Tak dipungkiri, kemunculan makanan ini memang terpengaruh dengan masa penjajahan Belanda. Ketika itu, dalam suatu pertemuan pihak Belanda menginginkan hidangan yang mirip dengan steak seperti di negara asalnya, tetapi para petinggi pribumi tidak terbiasa dengan makanan itu. Nah dari sinilah muncul inisiatif orang-orang dulu untuk menciptakan makanan dengan campuran sayur dan daging dengan porsi cukup mengenyangkan, yang biasa kita kenal sekarang dengan sebutan selat solo. Tak disangka makanan ini ternyata cocok dengan selera petinggi pribumi dan para petinggi Belanda. Untuk penamaan selat solo sendiri pun tercipta karena pengucapan kata 'salad' oleh masyarakat pribumi yang sering' yang berarti salad menjadi 'selat'. Penggunaan nama selat berasal dari kata "slachtje" yang berarti salad. Sementara daging yang disebut steak berasal dari bahasa Belanda "biefstuk". Salad yang merupakan kata bahasa Inggris sering kali diucapkan menjadi selat. Ini merupakan hasil dari penyerapan bahasa yang akhirnya membuat kuliner ini populer hingga sekarang. Makanan ini kemudian terus berkembang dan ada hingga sekarang. Selat Solo menjadi makanan populer perpaduan budaya Nusantara dengan pihak asing yang gak kalah enak dari makanan luar negeri.

Bahan-Bahan untuk 6 porsi:

• Daging sapi bagian has dalam, potong tipis - 500 gram
• Bawang bombay besar, iris memanjang- 1 butir
• Tomat merah, potong-potong - 2 buah
• Kayu manis - 2 cm
• Cengkeh bubuk - 1/2 sdt
• Pala bubuk - 1 sdt
• Air - 600 ml
• Margarin untuk menumis - 2 sdm

Bumbu Halus:

• Bawang Putih - 5 siung
• Merica bubuk  - 1 sdt
• Garam - 1/2 sdt
• Gula Jawa - 1/2 sdm

Bahan Mayonais Jawa:

• Air - 250 ml
• Margarin - 3 sdm
• Tepung terigu, larutkan dengan 4 sdm air - 2 sdm
• kuning telur, kocok lepas -  2 butir
• Saus mustard - 1 sdt
• Garam - 1 sdt
• Gula Pasir - 2 sdm
• Cuka - 1 sdm

Bahan Pelengkap:

• Daun selada, cuci bersih - 1 ikat
• Buncis, potong 4 cm lalu rebus - 200 gram
• Wortel,potong 4 cm lalu rebus - 150 gram
• Kentang, belah jadi 4 bagian lalu rebus setengah matang dan goreng-  200 gram
• Telur rebus, belah jadi 2 bagian - 3 butir

Cara Pembuatan Selai:

1. Panaskan margarin lalu tumis bawang bombay dan bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan daging, tomat, kayu manis, cengkeh, pala, kecap, dan air. Masak hingga daging empuk. Tambahkan airnya bila daging belum empuk namun air sudah hampir habis. Lalu angkat.

3. Siap disajikan.

Cara Pembuatan Mayonais Jawa:

1. Dalam panci atau wajan kecil, panaskan air dan margarin, aduk rata.

2. Tuang larutan terigu, aduk rata.

3. Masukkan mustard, garam, gula, dan cuka. Aduk rata lalu angkat.

4. Masukkan kocokan telur, aduk rata.

5. Panaskan kembali panci dengan api kecil. Aduk rata dan angkat.

6. Siap disajikan.

Cara Penyajian:

1. Dalam piring, tata 3 lembar daun selada.

2. Taruh bebrapa irisan daging.

3. Taruh beberapa potong kentang goreng, buncis rebus, wortel rebus, telur rebus.

4. Tuang kuah rebusan daging dan sajikan dengan mayonais.

TIPS:

1. Bila suka kuah kental, maka bisa ditambahkan dengan tepung maizena. Saat setelah daging empuk, larutkan 1 sdm tepung maizena dengan sedikit air, Lalu tuang ke dalam rebusan daging dan aduk hingga mengental.

2. Bila tak terlalu suka mayonais yang asam, takaran cuka bisa dikurangi sesuai selera.